Poda del cacao
La poda ayuda a eliminar las ramas del cacao mal ubicadas ,enfermas e improductivas .El objetivo es equilibrar la copa.
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El objetivo es equilibrar la copa y regular el exceso de sombra, que crea un ambiente favorable para la aparición de plagas y enfermedades .
Tipos de Poda.
En general vamos a mencionar cuatro tipos :Poda de formación ,de inicio de campaña, sanitaria y de renovación
Poda de formación.
Esta poda se relaiza cuando las plantas tienen un año de instalado en el campo.El objetivo es que el árbol esté constituido por un tronco central y de tres a cuatro ramas primarias.En el cacao injertado esto se consigue realizando un corte del tallo central (despunte ) a 80 cm del suelo y seleccionando tres a cuatro ramas laterales ,eliminando todas las demás.En el cacao que viene de semilla se forma naturalmente un ramillete en la parte terminal del tallo central.Con la poda de formación debemos elegir tres a cuatro ramas de este ramillete ,constituirán la base de la planta
Poda de inicio de campaña .
Se realiza antes de inicio de las lluvias intensas y la floración principal.La poda va dirigida a eliminar el exceso de ramas que van al interior y causan demasiado nombramiento. Se cortan o despuntan también aquellas que superan los tres o cinco metros de altura .Además hay que eliminar aquellas ramas que nacen a manera de chupones de la base del tronco central. Por último , se debe retirar todo material (ramas ,mazorcas y cojines) seco ,contaminado para evitar que sean fuente de transmisión de enfermedades para la nueva campaña
Poda sanitaria.
Se realiza durante toda la campaña.Se eliminan aquellas ramas , cojinetes y mazorcas secas o afectadas por los hongos :Crinepillis perniciosa,Moniliophthora roreri y Phytophthora palmivora .Estas ocasionan las enfermedades conocidas como la escoba de bruja ,moniliasis y pudrición parda ,respectivamente .
Poda de renovación.
Es una tipo de poda especial que solo se realiza en aquellos árboles adultos ,improductivos y cuyas ramas estén contaminadas por hongos e insectos.Una de las técnicas de renovación se realizan cortando una o dos ramas primarias a 50 centímetros del tronco central ,dejando las demás para que sigan produciendo.Con esto se estimula el crecimiento de chupones,a los cuales se les puede injertar o dejar que florezcan.Con esto último se retira todo el material antiguo
Poda de formación.
Esta poda se relaiza cuando las plantas tienen un año de instalado en el campo.El objetivo es que el árbol esté constituido por un tronco central y de tres a cuatro ramas primarias.En el cacao injertado esto se consigue realizando un corte del tallo central (despunte ) a 80 cm del suelo y seleccionando tres a cuatro ramas laterales ,eliminando todas las demás.En el cacao que viene de semilla se forma naturalmente un ramillete en la parte terminal del tallo central.Con la poda de formación debemos elegir tres a cuatro ramas de este ramillete ,constituirán la base de la planta
Poda de inicio de campaña .
Se realiza antes de inicio de las lluvias intensas y la floración principal.La poda va dirigida a eliminar el exceso de ramas que van al interior y causan demasiado nombramiento. Se cortan o despuntan también aquellas que superan los tres o cinco metros de altura .Además hay que eliminar aquellas ramas que nacen a manera de chupones de la base del tronco central. Por último , se debe retirar todo material (ramas ,mazorcas y cojines) seco ,contaminado para evitar que sean fuente de transmisión de enfermedades para la nueva campaña
Poda sanitaria.
Se realiza durante toda la campaña.Se eliminan aquellas ramas , cojinetes y mazorcas secas o afectadas por los hongos :Crinepillis perniciosa,Moniliophthora roreri y Phytophthora palmivora .Estas ocasionan las enfermedades conocidas como la escoba de bruja ,moniliasis y pudrición parda ,respectivamente .
Poda de renovación.
Es una tipo de poda especial que solo se realiza en aquellos árboles adultos ,improductivos y cuyas ramas estén contaminadas por hongos e insectos.Una de las técnicas de renovación se realizan cortando una o dos ramas primarias a 50 centímetros del tronco central ,dejando las demás para que sigan produciendo.Con esto se estimula el crecimiento de chupones,a los cuales se les puede injertar o dejar que florezcan.Con esto último se retira todo el material antiguo
Cacao en grano
Es secado ,libre de mucílago y de la cascara del fruto.
El grado de Cacao con proceso de fermentación completo presenta las siguientes características :cáscara de color marrón rojizo o pardo rojizo, que se desprende fácilmente de la almendra .Almendra de forma arriñonada con olor agradable y sabor ligeramente amargo
Grano seco.
Es aquel grano de caco fermentado adecuadamente que ha sido de manera uniforme y cuyo contenido de humedad no es mayor que 7.5%
Grano defectuoso.
Granos con algún defecto visible
Grano Mohoso.
Grano con partes internas o externas en donde se aprecian mohos a simple vista
Grano Pizarroso.
Grano que muestra un color pizarroso en la mitad o más de su superficie cuando se hace un corte longitudinal a través del centro del grano
Grano infestado.
Grano en cuyas paredes internas se encuentran insectos en cualquier fase de desarrollo o que presentan señales de daño causando por los mismos detectables a simple vista
Grano germinado .
Grano cuya cascara ha sido perforada ,rajada o rota por el crecimiento del germen de semilla
Grano multiple.
Granos unidos íntimamente por una de sus cascaras con restos de mucílago
Grano atrofiado.
Grano cuyos cotiledones han quedado demasiado delgados para cortarse y lograr así una superficie de cotiledón.
Grano partido .
Grano roto o fragmentado
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El grado de Cacao con proceso de fermentación completo presenta las siguientes características :cáscara de color marrón rojizo o pardo rojizo, que se desprende fácilmente de la almendra .Almendra de forma arriñonada con olor agradable y sabor ligeramente amargo
Grano seco.
Es aquel grano de caco fermentado adecuadamente que ha sido de manera uniforme y cuyo contenido de humedad no es mayor que 7.5%
Grano defectuoso.
Granos con algún defecto visible
Grano Mohoso.
Grano con partes internas o externas en donde se aprecian mohos a simple vista
Grano Pizarroso.
Grano que muestra un color pizarroso en la mitad o más de su superficie cuando se hace un corte longitudinal a través del centro del grano
Grano infestado.
Grano en cuyas paredes internas se encuentran insectos en cualquier fase de desarrollo o que presentan señales de daño causando por los mismos detectables a simple vista
Grano germinado .
Grano cuya cascara ha sido perforada ,rajada o rota por el crecimiento del germen de semilla
Grano multiple.
Granos unidos íntimamente por una de sus cascaras con restos de mucílago
Grano atrofiado.
Grano cuyos cotiledones han quedado demasiado delgados para cortarse y lograr así una superficie de cotiledón.
Grano partido .
Grano roto o fragmentado
VARIEDAD DE CACAO EN PERU
A) PODA DE FORMACION
Se inicia al año de haber establecido la plantación nueva, consiste en lograr un rápido desarrollo
del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia
abajo (suelo). Se debe propiciar un crecimiento recto de la planta.
La poda de formación tiene por objeto estructurar las plantas con ramas laterales, formadas a
una altura conveniente.
Foto 38 a: Poda de formación eliminando las primeras
hojas.
En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar
hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas.
En esta fase, para eliminar brotes tiernos indeseables debe utilizarse tijera manual, ya que las plantas
nuevas sólo tienen un año de edad y el tallo no está macizo como para utilizar serrucho.
En algunos casos las podas de formación inician 6 meses después de la siembra a campo definitivo
hasta los 2 años de edad. Esta labor se inicia quitando las primeras hojas con que empezó la planta
su crecimiento, ya que estas tienden a envejecerse.
Así mismo, se debe tener en cuenta las fases lunares; la fase lunar óptima para realizar la poda es
cuando la luna está en cuarto menguante, (después de 8 días hasta los 14 días de luna) esta fase
es “buena” para todo tipo de podas”-testimonio de los agricultores del distrito de salitral y San
Miguel De El Faique
Foto 38 b: Poda de formación eliminando las primeras ramas
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SISTEMA DE PODA
La poda se realiza tomando en consideración criterios fisiológicos, fitosanitarios y económicos
con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo.
Una buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mala poda influye sustancialmente
en la disminución de la producción.
Los factores por los cuales se debe podar una plantación de cacao, son los siguientes:
• Para formar un tallo principal único y recto
• Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales
• Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita la planta
• Con la finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos atacados por enfermedades,
como, moniliasis, phytophthora y “escoba de bruja”.
En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rápido crecimiento foliar
para acelerar la formación de frutos y hojas que permitan cubrir el suelo, debiendo mantenerse
un buen equilibrio entre el área de follaje que toma la energía solar y la zona de producción de
mazorcas.
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FERMENTACION
Consiste en colocar los granos de cacao en cajones de madera, en rumas o sacos, para la descomposición
y remoción del mucílago azucarado que cubre el grano fresco y facilitar el secado y la
conservación y/o el almacenamiento.
Mediante el fermentado se logra:
• Cambio de color.
• Eliminar el mucílago
• Muerte del embrión.
• Desarrollo de los precursores del sabor y el aroma a chocolate.
Recomendaciones:
• El tiempo de fermentación varía entre 4 y 8 días y depende de la zona y sus condiciones climáticas,
de la variedad o cultivar:
• A mayor altitud la temperatura es menor y tiempo de fermentación es mayor
• A mayor cantidad de mucílago, mayor tiempo de fermentación.
• El cacao criollo fermenta mucho más rápido (4 - 5 días) que los forasteros y trinitarios
CCN 51 (6 -7 días)
• Los granos de cacao criollo debe fermentarse en cajones separados de los mejorados (CCN
51, ISC etc.), por que el periodo de fermentación es diferente.
• El proceso de fermentación no debe interrumpirse una vez iniciado
• Es indispensable contar con un ambiente techado y cerrado, limpio, libre de olores extraños
para el fermentado.
Características de una buena fermentación:
• Al inicio la masa de cacao emite olores semejantes al alcohol.
• El tercer o cuarto día pasa a un olor a vinagre.
• Durante el tercer o cuarto día se produce la salida de un líquido oscuro indicando que el fermentado
está correctamente.
• Los granos bien fermentados a la presión suave sale un líquido marrón y al corte presenta una
coloración ligeramente marrón con un anillo en el contorno de color más fuerte con galerías
en la superficie cortada semejante a un riñón.
• El cacao porcelana este mantiene su color blanco al término de la fermentación, a la presión
sale un líquido de marrón claro y presenta galerías.
• Granos violetas o pizarrosos es señal de mal fermentado estos no cambian de color.
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PRACTICAS POST COSECHA
a. QUIEBRA
Los frutos de cacao pueden juntarse en rumas
hasta por cinco días después de la cosecha, para
luego proceder con el desconchado.
Los frutos deben partirse de preferencia en forma
oblicua con un machete corto sin filo de 30-40cm
de largo, para evitar cortar las almendras.
Se debe extraer solo los granos y descartar la
placenta, no mezclar con la ruma, porque le quita
calidad al producto.
El traslado del cacao fresco hacia el centro de fermentación se realizará el mismo día de quiebra,
procurando no mezclar el cacao fresco desconchado en diferentes días.
La quiebra de frutos debe efectuarse en diferentes sitios con fallas de la parcela para aprovechar de que
la cáscara sirva como refugio natural de los insectos polinizadores y a su vez aporta materia orgánica y
mineral al suelo.
Las cascaras después de la quiebra, tal como se dijo anteriormente deberán amontonarse y taparse con
hojas.
Un hombre puede realizar la quiebra de unos 250 a 300 kg/día de cacao en baba.
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COSECHA
Comprende el recojo de todos los frutos maduros, la madurez se conoce por la
coloración del fruto: amarillo o rojo pálido.
Recomendaciones:
• Cosechar solamente frutos maduros.
• No cosechar frutos pintones, verdes, estos no fermentan y dan origen a granos
pizarrozos malogrando la calidad,
• No cosechar frutos sobremaduros, las almendras están pregerminadas por
lo que al desprenderse la radícula permitirá el ingreso
de insectos u hongos. Recomendándose cosechar
cada 15 días evitando la sobre maduración.
• Cosechar con tijera y cortar lo más cercano al fruto,
evitando desgarrar los cojines florales.
• No jalar o retorcer los frutos para cosecharlos.
• No trepar al árbol, usar escaleras para no desgarra los
cojines florales.
• Aprovechar la cosecha para remover frutos enfermos
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PLAGAS VERTEBRADAS
Además de los insectos, los vertebrados tales como: aves, ardillas, ratas, etc; pueden causar muchos
daños en los cacaotales. Los daños a la mazorca generalmente son causados por mamíferos pequeños,
ratas, monos; generalmente usan mazorcas maduras como alimento donde hacen un gran hoyo en la
corteza, luego por allí sacan los granos, los que descartan luego de chupar a pulpa que cubre la semilla.
Las mazorcas verdes no les son atractivas, pero si las atacan por lo general sacan los granos, otros son
incapaces de abrir la mazorca pero causan roeduras que son puerta de ingreso de hongos e insectos.
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PLAGAS INSECTILES
CHINCHE MOSQUILLA
Denominado así al insecto picador-chupador
Monalonium dissimulatum Distant. El insecto
preferentemente se alimenta de frutos (Vergara,
1983), en donde al introducir su estilete, inyecta
sustancias toxicas que necrosan en forma circular los
tejidos adyacentes a las picaduras, a través de estas
heridas facilitan el ingreso de algunos hongos
patógenos de frutos como Phytoththora palmivora
(Espinales, 1986).
Cuando los frutos son afectados en sus estados
iniciales de desarrollo estos se atrofian y necrosan, no
llegando a madurar, cuando el ataque es en frutos
maduros las lesiones se limitan a la corteza del fruto
no afectando el rendimiento (Enriquez, 1985)
El insecto prospera en ambientes húmedos y
sombreados, por tanto las poblaciones de los insectos son favorecidas por las lluvias, el exceso de sombra
y la falta de podas de los árboles de cacao (Comp. Nac. de Chocolates S.A., 1988).
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Ciclo de vida y Epidemiología de la enfermedad
Las condiciones de humedad mayores a 85% y temperatura entre 15 y 28°C, favorecen el ataque de
Phytophthora. La precipitación y el mal uso del riego es el principal factor para el desarrollo epidémico de
la enfermedad, a nivel de mazorcas, la misma que se acentúa entre 3 a 9 días después.
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PUDRICIÓN PARDA DE LA MAZORCA/GOMOSIS
Esta enfermedad puede ser causada por el hongo
Phytophthora palmivora o P. capsici, produce
pudriciones radiculares a nivel de vivero, pudrición de
frutos y chancros en el tronco.
El daño más crítico es aquel que se produce en los
frutos, en donde se observa la presencia de una
mancha de color marrón, ubicada en la base, centro o
ápice del fruto. La mancha se desarrolla en forma
radial. A pesar del daño, las almendras siempre pueden
ser aprovechadas salvo que el ataque se produzca en
los estados iniciales del desarrollo del fruto.
En las épocas de alta humedad y cuando la
temperatura desciende, el hongo esporula
produciendo una capa blanquecina sobre la superficie
de la mancha a manera de algodón fino. El periodo de
incubación se da entre 3 a 5 días.
En el caso del tronco pueden limitarse a casos de plantas adultas, inicialmente se observa una mancha oscura
y húmeda, mas adelante la mancha se hunde dejando fluir un líquido gomoso de color rojo vino, de allí que a
este estado se le llama también gomosis, finalmente la corteza al podrirse se raja. Estos síntomas son mas
evidente´s en casi todos los cacaotales de Piura, debido a que se exceden con los riegos pesados.
En casos aislados se ha observado la marchitez de las plantas de cacao como consecuencia de la pudrición de
raíces.
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ESCOBA DE BRUJA
La escoba de bruja del cacao es causada
por el hongo Moniliophthora perniciosa
(Stahel) Singer y afecta cojines florales,
brotes y frutos. El patógeno afecta todo
tejido meristemático activamente en
crecimiento, resultando como
consecuencia de ello una hipertrofia. Esta
fase solo es originada por la basidiospora,
producida en un número aproximado de
un millón por basidiocarpo, conocido
comúnmente como “paraguas”, que son
de color rosado y tienen un diámetro de
hasta 2 cm de diámetro (Porras, et.al.
1991). Los síntomas varían de acuerdo a
los órganos que afecta y a la edad de los
mismos.
El síntoma característico es la proliferación de yemas axilares en ramas principales y secundarias, las cuales
producen brotes vegetativos atrofiados en forma de abanico a lo que se denomina “Escoba”, esta se seca y
cuando las condiciones son favorables se estimula la fructificación del hongo y aparecen los basidiocarpos.
En algunas ramas se puede observar daños a manera de chancros; hay sobreproducción de hojas nuevas y
también más chupones que lo normal. Cuando el ataque es a los cojines florales hay una menor producción
de frutos debido a que estos crecen partenocárpicos en forma de chirimoyas, su apariencia es dura, se secan
y se momifican; el pedúnculo de estos frutos es más alargado y grueso que lo normal.
Cuando el ataque es a nivel de frutos ya formados se puede observar una mancha negra, dura y brillante que
tiene un borde irregular similar al de Monilia con la diferencia que esta mancha no muestra esporulación. Si el
ataque es a temprana edad del fruto al igual que monilia se pueden observar deformaciones; si el ataque es a
un fruto joven las almendras llegan a podrirse formando también una pudrición acuosa.
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Ciclo de vida y Epidemiología de la enfermedad.
Dentro de los factores que favorecen el desarrollo del agente causal de la "moniliasis del cacao" la humedad
relativa mayor de 80% y temperaturas comprendidas entre 25 °C y 30 °C, son los más importantes y
determinan altas infecciones con carácter de epidemia durante las fases de floración y fructificación del
árbol(Evans, 1981). Desde la infección hasta completarse la esporulación, transcurren entre 2 y 2 1/2 meses
(Aranzazu, 1988).
Las esporas que se producen sobre las mazorcas enfermas son fácilmente transportadas por el viento, el
hombre y otros agentes, hacia las mazorcas sanas donde se reinicia la enfermedad (Aranzazu, 1988). Las
infecciones son producidas únicamente por las conidias, nunca por el micelio (Suarez, 1972). El patógeno
infecta frutos de cacao en cualquier estado de desarrollo; para la germinación e infección exitosa, las conidias
requieren de agua y ambiente saturado mínimo de 5 a 8 horas (Brenes, 1983). La penetración se realiza
directamente a través de la epidermis y ocasionalmente por los estomas, avanzando intercelularmente lo que
facilita una esporulación interna de la mazorca (Enriquez, 1983). La presencia de los primeros síntomas,
coinciden con la penetración del hongo al interior de las células. En adelante, el hongo avanza
intercelularmente e intracelularmente produciendo conidias en las últimas fases de la infección, los tejidos y
las células se desintegran y se observa formación de esporas de pared gruesa como clamidosporas. Estas
germinan fácilmente y posiblemente dan origen al micelio estromático superficial. En este estado, las células
y tejidos van perdiendo su contenido de agua u otros líquidos y se momifican progresivamente (Suarez,
1972).
Recientes estudios han establecido, que las esporas que permanecen en frutos momificados pendientes de
los árboles, conservan su viabilidad hasta por 8 a 9 meses después, por lo que éstas se consideran como
principal fuente de inóculo primario, en cambio si las mazorcas son desprendidas y colocadas en el suelo la
viabilidad decrece. (Aranzazu, 1982). La mayor ocurrencia de conidias en el aire se observa durante el día,
siendo mínima durante las horas de madrugada (Porras, et.al., 1984).
Se han establecido una correlación positiva entre la cantidad de lluvia y la cosecha de mazorcas enfermas tres
a cuatro meses después, lo que se halla en relación con el tiempo que tarda la expresión de
síntomas(Desrosiers, 1955).
Un fruto infectado es capaz de producir entre 6 a 7 billones de conidias durante 20 periodos de
esporulación en 80 días. (Ram, 1989). Las conidias pueden infectar las flores y causar la muerte de frutos
jóvenes.
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ENFERMEDADES
C.1 MONILIASIS
La Moniliasis, causada por el hongo Moniliophthora roreri (Cif. y Par.) Evans, et al. es una de las enfermedades
de mayor importancia en el cultivo de cacao y se caracteriza por dañar frutos en cualquier estado de
desarrollo .
Afecta a todas las especies del género Theobroma y Herrania.
Esta enfermedad no se encuentra presente en Bolivia ni Brasil, por lo
que su mención aquí obedece a la necesidad de conocerla para tomar
medidas que busquen aminorar su impacto cuando aparezca.
Síntomas
En el campo, aparentemente afecta solamente frutos, pero a nivel de
laboratorio se ha logrado infectar semillas y plantulas (Evans, 1981).
Los frutos pueden ser infectados en cualquier estado de desarrollo de
los cuales los estados más susceptibles se encuentran entre los 3
meses iniciales de formación del fruto. La expresión de los síntomas
varía de acuerdo a la edad y al genotipo.
El síntoma inicial de la enfermedad son deformaciones de frutos
jóvenes. En frutos de30 a 45 días se puede observar la aparición de
pequeños puntos aceitosos los que coalescen para formar una mancha de color marrón típica en la
enfermedad, 4 a 7 días después de la aparición de la mancha una capa de micelio blanquecino se forma y
envuelve gradualmente a todo el fruto, 3 a 4 días después se llena de esporas secas del hongo, tomando
una coloración cremosa. En este estado las esporas se desprenden fácilmente y pueden dispersarse por el
viento, insectos, animales, el hombre, etc. Si el fruto afectado no es cosechado en las semanas siguientes
el fruto pierde agua y llega a momificarse.
Cuando los frutos son afectados cerca de la madurez las lesiones son restringidas en tamaño.
Los síntomas internos de los frutos infectados manifiestan una pudrición acuosa y el peso de estas es
mayor al de los frutos sanos. En frutos afectados secos se puede observar esporulación interna
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